Más de 30 años criando cerdos 100 % ibéricos en libertad en la Serranía de Ronda, respetando los ritmos de la naturaleza y la tradición artesanal.
En el corazón de la Serranía de Ronda comienza la historia de Cortijo Monzón. Un proyecto nacido del respeto por la tierra y del deseo de criar cerdo ibérico como siempre se había hecho: en libertad y sin atajos.
Apostamos por una estirpe 100 % ibérica, hoy considerada única y en peligro de extinción. Preservarla no es solo una elección ganadera, es una responsabilidad con el sabor y la autenticidad.
Nuestros animales viven en libertad, rodeados de encinas, olivares y pastos silvestres. Se alimentan de bellotas, castañas y recursos naturales, siguiendo su propio ritmo, sin prisas ni procesos forzados.
Crecer despacio es parte esencial del proceso. Respetamos los ciclos naturales porque sabemos que solo así se consigue una carne equilibrada, sabrosa y con personalidad propia.
Las piezas maduran lentamente en bodegas tradicionales, sin frío artificial. El aire de la sierra, el silencio y el paso del tiempo hacen su trabajo, transformando cada pieza en algo único.
Hoy seguimos fieles a la misma filosofía: producir menos, pero mejor. Mantener viva una tradición, respetar la naturaleza y ofrecer un jamón ibérico honesto, lleno de matices y con un sabor inconfundible.